× Στο Νησί
SOCIAL MEDIA

Πάσχα Κυρίου Πάσχα και στη Λέσβο τρώνε «αρνί γιουμοστό»

Το παραδοσιακό πασχαλιάτικο φαγητό της Λέσβου

Από το NEWSROOM Δημοσίευση 17/4/2020

Πάσχα Κυρίου Πάσχα και στη Λέσβο τρώνε «αρνί γιουμοστό»

«Αρνί γιουμοστό» λένε στη Μυτιλήνη το παραδοσιακό πασχαλιάτικο έδεσμα. Αυτό που τρώγανε στα σπίτι πριν της «εισβολή» του παλιοελλαδίτικου οβελία, ψήνονταν στο φούρνο της αυλής ή στο φούρνο της γειτονιάς και γύρω από το ταψί στο κέντρο του τραπεζιού συγκέντρωνε την οικογένεια, τους συγγενείς και τους φίλους.

Για περίπου 10 άτομα ή για λιγότερα που  όμως τρώνε παραπάνω, χρειαζόμαστε το μισό πάνω μέρος ενός μεσαίου μεγέθους αρνιού (περίπου οκτώ κιλά ολόκληρο)

Υλικά

Δυο μέτρα ξερά κρεμμύδια

Το συκώτι του αρνιού

¾ μιας κούπας τσαγιού ρύζι καρολίνα

Ένα λεμόνι

Αλάτι και πιπέρι

Δυο κουταλιές της σούπας κουκουνάρι, και μια κουταλιά σταφίδες μαύρες

Ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο

Μια κούπα τσαγιού ελαιόλαδο

Δυομιση κούπες τσαγιού νερό

και τρία κιλά πατάτες.

Θα χρειαστούμε επίσης βαμβακερή κλωστή και μια σακοράφα για το ράψιμο του κρέατος

 

Εκτέλεση συνταγής

Με ένα κοφτερό μαχαίρι ανοίγουμε το κρέας σαν τσέπη, με το περισσότερο κρέας από την επάνω πλευρά και λίγο πάνω στα κόκαλα. Να μην το τρυπήσουμε. Μπορεί να ζητήσουμε και από τον χασάπη να το κάνει αυτό.

Τρίβουμε με λεμόνι και αλάτι παντού το κρέας και μέσα στο άνοιγμα. Το αφήνουμε στην άκρη όσο ετοιμάζουμε την γέμιση. Ζεματάμε την συκωταριά και την ψιλοκόβουμε.

Καθαρίζουμε και κόβουμε, σε μικρούς κύβους, τα κρεμμύδια. Βάζουμε σε τηγάνι πέντε κουταλιές από το λάδι και τα σοτάρουμε. Όταν μαραθούν λίγο προσθέτουμε τα συκωτάκια, να τσιγαρισθούν μαζί και κατόπιν το ρύζι. Τα γυρνάμε λίγο μαζί και προσθέτουμε τη μισή κούπα το νερό, αλάτι, πιπέρι, το κουκουνάρι και τις σταφίδες και το κύμινο. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί πέντε λεπτά, κατεβάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει λίγο και να τραβήξει το ρύζι τα υγρά.

Με την γέμιση αυτή γεμίζουμε το άνοιγμα του αρνιού ώστε να κλειστεί η γέμιση. Τοποθετούμε το δημιούργημα μας στο ταψί. Αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το νερό, με προσοχή από το πλάι και όχι πάνω στο κρέας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.  Σε μια ώρα, περίπου, όταν έχει πάρει χρώμα το κρέας, βάζουμε γύρω του τις πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες.  Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και χαμηλώνουμε την ένταση στους 180 βαθμούς. Θα χρειασθεί άλλη μία ώρα περίπου. Σ’ αυτό το διάστημα αν χρειασθεί νερό, προσθέτουμε ζεστό, από το πλάι του ταψιού, όχι πάνω στο φαγητό, για να μην ξεραθούν οι πατάτες και να μείνει λίγη σαλτσούλα.

Τα τελευταία 15 λεπτά, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο για να πάρουν χρώμα οι πατάτες.

Το αφήνουμε λίγο έξω από τον φούρνο, όταν ψηθεί, πριν το κόψουμε

 

Αφαιρούμε την κλωστή και βγάζουμε την γέμιση σε κατάλληλο σκεύος, και την σπάλα τεμαχισμένη με τις πατάτες σε άλλη πιατέλα. Περιχύνουμε με το ζουμί που έμεινε στο ταψί.

 

Στο φαγητό μας ταιριάζουν όλες οι σαλάτες, πράσινες ωμές και βραστές ή η κλασσική ελληνική χωριάτικη .

ΤΑ ΣΧΟΛΙΑ ΣΑΣ
Tο stonisi.gr δημοσιεύει κάθε σχόλιο. Θεωρούμε ότι ο καθένας έχει το δικαίωμα να εκφράζει ελεύθερα τις απόψεις του. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι υιοθετούμε τις απόψεις αυτές καθώς εκφράζουν αποκλειστικά τον εκάστοτε σχολιαστή. Τα συκοφαντικά ή υβριστικά σχόλια θα διαγράφονται χωρίς προειδοποίηση.

ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ
ΥΓΕΙΑ

20 νέα κρούσματα στη Λέσβο

Τι ανακοίνωσε ο ΕΟΔΥ κατά τη γεωγραφική κατανομή του ιού το τελευταίο 24ωρο
ΕΚΤΑΚΤΟ ΥΓΕΙΑ

Δεύτερος νεκρός σε λίγες ώρες!

Και μια 70χρονη γυναίκα κατέληξε σήμερα στο Νοσοκομείο Μυτιλήνης μετά τον υπερήλικα που πέθανε το πρωί. Τέσσερις οι διαδωληνωμένοι, εκρηκτική κατάσταση στη ΜΕΘ
ΥΓΕΙΑ

Την Τετάρτη στην Καλλονή κινητή μονάδα του ΕΟΔΥ

Επιβαρυμένη επιδημιολογική εικόνα σε Αγία Παρασκευή, Πολιχνίτο και Σκαλοχώρι
ΜΑΡΙΑ ΧΑΤΖΗΓΕΩΡΓΙΟΥ
ΕΚΤΑΚΤΟ ΥΓΕΙΑ

Ένας νεκρός τέσσερις οι διασωληνωμένοι!

Υπερήλικας κατέληξε σήμερα στο Νοσοκομείο Μυτιλήνης. 31 νοσηλευόμενοι, 675 τα κρούσματα του Νοεμβρίου
ΜΙΛΟΥΝ ΟΙ ΕΙΔΙΚΟΙ

«Διαχείριση Δύσκολων Συναισθημάτων: Το Σεμινάριο της Ντροπής»

Δωρεάν συμμετοχή μέσω διαδικτύου από την «Πνοή»… Σπεύσατε
ΥΓΕΙΑ

11 νέα κρούσματα στη Λέσβο

Συνολικά 675 κρούσματα από 1η Νοεμβρίου
ΥΓΕΙΑ

1.193 νέα κρούσματα ‑ 98 θάνατοι και 603 διασωληνωμένοι

Η πορεία της πανδημίας στη χώρα μας το τελευταίο εικοσιτετράωρο
ΤΑΞΙΔΙΑ

Πανοραμική θέα από το βουνό στη Λάρσο

Μετακίνηση «6» με τον Νικόλα Αθανάση και την Αικατερίνη Ελίνα Κουτσοτάσιου
ΝΙΚΟΛΑΣ ΑΘΑΝΑΣΗΣ
ΥΓΕΙΑ

24 νέα κρούσματα στη Λέσβο

Τα στοιχεία του ΕΟΔΥ αναφορικά με την κατανομή των κρουσμάτων τις τελευταίες 24 ώρες
ΥΓΕΙΑ

Eνισχύεται το ακτινολογικό του Κέντρου Υγείας Καλλονής

Τα κατάφερε ο πρόεδρος του Κ.Υ. Αλέξανδρος Ροδίτης
ΥΓΕΙΑ

Ορίζεται πλαφόν τιμής στα τεστ κορονοϊού

40 € το μοριακό τεστ και στα 10 € το rapid τεστ
ΥΓΕΙΑ

10 νέα κρούσματα στη Λέσβο

Αυξομειώσεις κρουσμάτων από μέρα σε μέρα