× Στο Νησί
SOCIAL MEDIA

Χριστούγεννα χωρίς γαλοπούλα στη Λέσβο

Γράφει ο ΣΤΡΑΤΗΣ ΜΠΑΛΑΣΚΑΣ Δημοσίευση 24/12/2019

Χριστούγεννα χωρίς γαλοπούλα στη Λέσβο

Άγνωστη για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι είναι η γαλοπούλα για τη Λέσβο. Το νησί όπου τα Χριστούγεννα κυριαρχεί το χοιρινό μαγειρεμένο με σέλινο και πλούσιο αυγολέμονο! Σε κάποια χωριά κυρίως της κεντρικής Λέσβου το χοιρινό μαγειρεύεται με μαρούλια (φρικασέ) ενώ στα «προσφυγοχώρια», χωριά των Μικρασιατών, κυριαρχεί η μικρασιατική παράδοση του χοιρινού μαγειρεμένου με ρεβίθια.

Στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι της Λέσβου από νωρίς το πρωί σερβίρονται λουκάνικα με ψητή παστή χοιρινή πανσέτα ενώ πριν από το κυρίως γεύμα βγαίνουν χοιρινές χοντρές καλοψημένες μπριζόλες. Στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι ακόμα υπάρχουν «σογάνια» δηλαδή κρεμμυδοντολμάδες με ρύζι και χοιρινό κρέας, λαχανοντολμάδες και φυσικά γλυκά. «Μπακλαβού» δηλαδή μπακλαβάς με αμύγδαλα και πολλές στρώσεις, πολύ ψηλότερος δηλαδή από το γνωστό, Κουραμπιέδες με φρέσκο πρόβειο βούτυρο και φυσικά «φοινίκια». Τα γνωστά μελομακάρονα που στην καθ’ ημάς ανατολή (νησιώτικη και μικρασιατική) λέγονται έτσι αφού μοιάζουν με τα φοινίκια τους χουρμάδες δηλαδή που ήταν γνωστοί στην περιοχή προϊόν των φοινικιών (των χουρμαδιών).

Τα παραπάνω αποτελούν το γαστρονομικό χριστουγεννιάτικο «περίσσεμα» των χοιροσφάγιων. Του εθίμου δηλαδή της σφαγής σε κάθε σπίτι του νησιού του χοίρου με το κρέας του οποίου στην ουσία έβγαινε ο χειμώνας της κάθε οικογένειας. Σύμφωνα με τις λαογραφικές καταγραφές η σφαγή γινόταν του Άη Λευτέρη στις 15 Δεκεμβρίου και ο τεμαχισμός του και η κατανομή του της Αγίας Αναστασίας στις 22 Δεκεμβρίου. Το κρέας που θα καταναλώνονταν στις μέρες των Χριστουγέννων (τη Πρωτοχρονιά το έθιμο ορίζει γεύμα με πετεινό) διαχωρίζονταν από το υπόλοιπο που παστώνονταν ή γινόταν λουκάνικα. Το πάστωμα γινόταν με τη διαδικασία του «καβουρδίσματος». Κομμάτια με λίπος χωρίς νερό και μπόλικο αλάτι ψήνονταν και έμπαινε σε πήλινα δοχεία. Του χειμωνιάτικου καιρού βοηθούντος το κρέας σε ανήλιαγες αποθήκες των σπιτιών, καταναλώνονταν μέχρι τη Σαρακοστή.

[ΠΗΓΗ]
ΤΑ ΣΧΟΛΙΑ ΣΑΣ
Tο stonisi.gr δημοσιεύει κάθε σχόλιο. Θεωρούμε ότι ο καθένας έχει το δικαίωμα να εκφράζει ελεύθερα τις απόψεις του. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι υιοθετούμε τις απόψεις αυτές καθώς εκφράζουν αποκλειστικά τον εκάστοτε σχολιαστή. Τα συκοφαντικά ή υβριστικά σχόλια θα διαγράφονται χωρίς προειδοποίηση.

ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ
ΥΓΕΙΑ

20 νέα κρούσματα στη Λέσβο

Τι ανακοίνωσε ο ΕΟΔΥ κατά τη γεωγραφική κατανομή του ιού το τελευταίο 24ωρο
ΕΚΤΑΚΤΟ ΥΓΕΙΑ

Δεύτερος νεκρός σε λίγες ώρες!

Και μια 70χρονη γυναίκα κατέληξε σήμερα στο Νοσοκομείο Μυτιλήνης μετά τον υπερήλικα που πέθανε το πρωί. Τέσσερις οι διαδωληνωμένοι, εκρηκτική κατάσταση στη ΜΕΘ
ΥΓΕΙΑ

Την Τετάρτη στην Καλλονή κινητή μονάδα του ΕΟΔΥ

Επιβαρυμένη επιδημιολογική εικόνα σε Αγία Παρασκευή, Πολιχνίτο και Σκαλοχώρι
ΜΑΡΙΑ ΧΑΤΖΗΓΕΩΡΓΙΟΥ
ΕΚΤΑΚΤΟ ΥΓΕΙΑ

Ένας νεκρός τέσσερις οι διασωληνωμένοι!

Υπερήλικας κατέληξε σήμερα στο Νοσοκομείο Μυτιλήνης. 31 νοσηλευόμενοι, 675 τα κρούσματα του Νοεμβρίου
ΜΙΛΟΥΝ ΟΙ ΕΙΔΙΚΟΙ

«Διαχείριση Δύσκολων Συναισθημάτων: Το Σεμινάριο της Ντροπής»

Δωρεάν συμμετοχή μέσω διαδικτύου από την «Πνοή»… Σπεύσατε
ΥΓΕΙΑ

11 νέα κρούσματα στη Λέσβο

Συνολικά 675 κρούσματα από 1η Νοεμβρίου
ΥΓΕΙΑ

1.193 νέα κρούσματα ‑ 98 θάνατοι και 603 διασωληνωμένοι

Η πορεία της πανδημίας στη χώρα μας το τελευταίο εικοσιτετράωρο
ΤΑΞΙΔΙΑ

Πανοραμική θέα από το βουνό στη Λάρσο

Μετακίνηση «6» με τον Νικόλα Αθανάση και την Αικατερίνη Ελίνα Κουτσοτάσιου
ΝΙΚΟΛΑΣ ΑΘΑΝΑΣΗΣ
ΥΓΕΙΑ

24 νέα κρούσματα στη Λέσβο

Τα στοιχεία του ΕΟΔΥ αναφορικά με την κατανομή των κρουσμάτων τις τελευταίες 24 ώρες
ΥΓΕΙΑ

Eνισχύεται το ακτινολογικό του Κέντρου Υγείας Καλλονής

Τα κατάφερε ο πρόεδρος του Κ.Υ. Αλέξανδρος Ροδίτης
ΥΓΕΙΑ

Ορίζεται πλαφόν τιμής στα τεστ κορονοϊού

40 € το μοριακό τεστ και στα 10 € το rapid τεστ
ΥΓΕΙΑ

10 νέα κρούσματα στη Λέσβο

Αυξομειώσεις κρουσμάτων από μέρα σε μέρα